正港ㄟ！絲襪奶茶傳奇 (20080711-圖、文/微微風)



如果台港兩地的飲食界想來場飲料的ＰＫ大賽，台灣區代表肯定是珍珠奶茶勝出，而香港區的代表，想必非絲襪奶茶莫屬！

平平都是奶茶，台灣的珍奶和香港的絲襪奶茶究竟有何不同呢？

奶茶，也是大有學問的？！

其實，這兩種在台港兩地引起風潮的國民飲料背後都具有相當程度的飲食文化，兩者皆是本著於「在地精神」而引領風騷的。台灣珍珠奶茶的發明者現在幾乎已不可考，最初是起源於台灣早期的泡沫紅茶店。珍珠奶茶的做法很簡單，不過是用奶茶粉沖成茶飲，後再加上傳統古早味的粉圓調和而成，因為粉圓QQ的口感意外的和奶茶相當match，因而讓珍珠奶茶大受歡迎，成為台灣最具代表性的國民小吃。



而港式的絲襪奶茶背後的學問可就更博大精深了。其實，香港這個彈丸之地並不生產茶葉，但因其英國殖民地的歷史背景，讓港人因而衍生出吃西餐、飲西茶的習慣，並延伸出中西合併的特有飲食，據說，每一位港人一年就要喝掉兩公斤的茶葉，數據實在驚人，而茶餐廳常見的絲襪奶茶、鴛鴦奶茶（咖啡+奶茶），就是香港和英國文化交互震盪下的產物。

很多香港人習慣在下午三點去茶餐廳喫杯絲襪奶茶配點心，正宗香港發明的絲襪奶茶幾乎每家茶餐廳都喝得到，甚至連麵店都會兼賣絲襪奶呢！去香港旅行時，我幾乎是餐餐一杯絲襪奶茶，如絲緞般香醇滑順的口感，怎麼喝都喝不膩，讓我忍不住想追本溯源：絲襪奶茶究竟是誰發明的呢？

老闆，來杯絲襪奶茶！



每本香港旅遊書上一定都會介紹這家位在中環結志街２號的『蘭芳園』，這是家超過五十年歷史的茶餐廳，老闆林木河就是發明絲襪奶茶的創始者。

很多人對絲襪奶茶都有著奇怪的謬誤，以為絲襪奶茶顧名思義就是用絲襪去過濾茶渣而沖泡而成的。但年逾80高齡的「絲襪奶茶之父」林木河先生則澄清說，他從沒用過絲襪沖茶，更何況蘭芳園剛開張時，香港還未時興絲襪呢！

10多歲就到香港打工的林木河， 1952年與妻子及另一名伙計在中環擺花街開設這家蘭芳園大排檔。當年小小的店面，下午總會吸引附近的碼頭工人前去光顧喫個一盅兩件，林老闆說：『工人看見我將茶用個袋子沖來沖去，覺得好過癮。又看見被茶渣濾成咖啡色的茶袋，以為是絲襪，因而以後每次一來店裡就大叫''一杯絲襪奶茶！''』林木河娓娓道來這段絲襪奶茶名兒的由來。

50年老店的執著 造就''絲襪奶茶''精神

依據林木河先生的說法，直到戰前香港仍流行喝南洋咖啡，直到五、六十年代港人才開始愛上奶茶的。最初的港式奶茶味道較為苦澀，原因是當年大部分的店家都用大水壺煲茶，大水壺份量大，要很久才能沖完一壺，為了保溫又必須不停煲著，結果煲到過了火，沖出來的茶自然苦澀。於是林木河找來打鐵師傅特別訂作銅打製的小茶壺，後取名為''手壺''，接著其妻則用製棉襖內裡的毛布，自製濾茶渣的茶袋。

林老闆接著說：『茶壺體積細，茶可以不用煲太長；而用茶袋沖來沖去，則可以去草青味，令茶味完全均勻。煲茶時間也要控制得宜，太短去不掉草青味，太久則過火苦澀，喝完會令胃部不適。』

一杯好喝的絲襪奶茶，茶葉的品種和選擇也絲豪不能馬虎。蘭芳園選用上等的斯里蘭卡科倫坡''季後茶葉''，取其雨季過後生長飽滿及色澤雄厚的優點；配以羶味較低的馬來西亞植脂奶沖成。 



這就是50年飲茶老店蘭芳園對製作絲襪奶茶的執著！

不僅僅如此，林木河老闆為了將沖奶茶的技術家傳給子女，不但要他的六個兒女均學會沖奶茶，有一技在身，也為了加深子女們對茶葉的認識，還送他們到斯里蘭卡觀摩當地茶園和茶葉生長的過程.......。

這等敬業樂業的精神與對奶茶的一番執著，造就了絲襪奶茶深入民心的深刻印象。蘭芳園的絲襪奶茶每日都要賣逾千杯，連泰國的白龍王、香港工商科技局局長王永平、美食作家蔡珠兒等都是這裡的常客，更甭說那些很懂得享受美食的香港演藝明星們了。

 

蘭芳園就在半山自動扶手電梯的盡頭處，半山自動電梯的週遭則是香港有名的蘇活區，洋溢著濃濃的異國風情，非常具有特色。

陳果電影「香港有個荷里活」的荷里活道就是在這附近。



蘭芳園隱藏在一個小小的市集裡，熱鬧的市集很有香港市井的活力，一不小心就會錯過了。



蘭芳園幾樣最熱門的吃食。左到右分別是傳統舊式西多士（法式吐司）、金牌豬扒包、奶油豬仔包和蔥油雞排撈丁，旁邊那三杯飲料當然就是馳名的絲襪奶茶了。

香港人特別喜歡日本出前一丁泡麵延伸出的各式麵食，「撈丁」即是將泡麵煮熟後瀝乾水分加以其他食材做成的乾拌麵。廣東話的「撈」等同於「拌」的意思，蘭芳園的蔥油雞扒撈丁麵條香Ｑ有嚼勁，雞扒又鮮嫩多汁，難怪會成為蘭芳園的人氣料理！

老店裡頭人聲鼎沸，座無虛席。

圖片提供：MESON http://blog.yam.com/meson

鎮店之寶就是絲襪奶茶啦！瞧瞧師傅用''絲襪''沖茶的技術～那個大大咖啡色的茶袋是不是很像女性用的絲襪呢？

蘭芳園因中外馳名，慕名而來的食客絡繹不絕，所以蘭芳園也在老舖旁不遠處新開一間分店。

喝過蘭芳園的絲襪奶茶之後，才知道真正道地的美味真的是足以叫人魂牽夢繫的，如有機會一遊香江，千萬別錯過了蘭芳園最香醇滑順的絲襪奶茶，或許你也可當場來個絲襪奶茶和珍奶的大PK喔！

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